胡蘿卜營養豐富有益健康

胡蘿卜是一種根莖類蔬菜，被認為是完美的健康食品。它香脆可口，營養豐富。胡蘿卜是-胡蘿卜素、纖維、維生素K1、鉀的優質來源。它還具有許多健康益處。它是一種減肥食品，可以降低膽固醇水平和改善眼睛健康。更重要的是，胡蘿卜有多種顏色，包括黃色、橙色、紅色和紫色。胡蘿卜素中有β胡蘿卜素是一種抗氧化劑，身體可以將其轉化為維生素A。胡蘿卜的含水量在86-95%之間，可食用部分由大約10%的碳水化合物組成。胡蘿卜含有很少的脂肪和蛋白質。
一個中等胡蘿卜(100克)的營養成分是:
 ● 卡路里: 41
 ● 水: 88%
 ● 蛋白質: 0.9克
 ● 碳水化合物: 9.6克
 ● 糖: 4.7克
 ● 纖維: 2.8克
 ● 脂肪: 0.2克

碳水化合物:胡蘿卜主要由水和碳水化合物組成。碳水化合物由淀粉和糖組成，例如蔗糖和葡萄糖。是一種相對較好的纖維來源，一根中等大小的胡蘿卜(60克)提供2克。胡蘿卜的血糖指數(GI)通常排名較低，這是衡量食物在飯后升高血糖的速度的指標。它們的GI范圍為16-60 --- 生胡蘿卜最低,熟胡蘿卜稍高,果泥最高(4.5%)。吃低血糖食物與許多健康益處有關,被認為對糖尿病患者特別有益。

纖維:果膠是胡蘿卜中可溶性纖維的主要形式?？扇苄岳w維可以通過減緩糖和淀粉的消化來降低血糖水平。它們還可以促進腸道中的友好細菌，這可能會改善健康并降低患病風險。此外，某些可溶性纖維會影響消化道對膽固醇的吸收,從而降低血液中的膽固醇。胡蘿卜中的主要不溶性纖維是纖維素、半纖維素和木質素。不溶性纖維可以降低便秘的風險并促進排便規律。

維生素和礦物質:胡蘿卜是多種維生素和礦物質的良好來源，尤其是生物素、鉀和維生素A(來自β胡蘿卜素)、K1(葉綠醌)和B6。
維生素A:胡蘿卜富含-胡蘿卜素,您的身體會將其轉化為維生素A。這種營養素可促進視力，對生長、發育和免疫功能很重要。
生物素:AB維生素原名維生素H,生物素在脂肪和蛋白質代謝中起重要作用。

維生素K1:也稱為葉綠醌，維生素K1對凝血很重要，可以促進骨骼健康。
鉀:一種必需的礦物質，鉀對控制血壓很重要。
維生素B6:一組相關的維生素，B6參與將食物轉化為能量。

其他植物化合物:胡蘿卜提供許多植物化合物，包括類胡蘿卜素。β-胡蘿卜素是胡蘿卜中的主要胡蘿卜素，可在您的體內轉化為維生素A。但是此轉換過程可能因人而異。與胡蘿卜一起吃脂肪可以幫助您吸收更多的β-胡蘿卜素。

葉黃素:葉黃素是胡蘿卜中最常見的抗氧化劑之一,主要存在于黃色和橙色胡蘿卜中，對眼睛健康很重要。
番茄紅素:一種鮮紅色的抗氧化劑,存在于許多紅色水果和蔬菜中，包括紅色和紫色胡蘿卜。
花青素:這些是在深色胡蘿卜中發現的強大抗氧化劑。

胡蘿卜的健康益處盡人皆知，因此深受人們所喜愛，人們常生吃、加熱煮熟或做成菜肴食用，在工業食品生產中可以做成胡蘿卜粉、胡蘿卜凍干片和胡蘿卜飲料等多種營養食品。